|
|
Lauwe Salade Van Mosselen, Garnaaltjes. Prei En Sabaon Artoi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 stengels preiwit
- 1 el maanzaadjes
- 1.5 kilo mosselen fijngehakt
- 80 gr gepelde, grijze garnalen
- halve limoen
- witte wijn
- 1 el olijfolie
- 2 sjalotjes fijngehakt
- ? bosje bieslook, fijngehakt
- 8 eierdooiers
- 4 dl Stella Artois
- boter
- peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de mosselen schoon en kook ze open in een mengsel van witte wijn en water, gekruid me peper en zout. Snijd het wit van de preistengels in reepjes en stoof ze in een klontje boter.. Voeg het maanzaad toe en kruid met peper en zout. Haal de mosselen uit de schelpen en besprenkel ze met de olijfolie en het sap van e limoen. Roer de sjalotjes en bieslook erdoor en kruid met peper en zout. Maak de sabayon: klop het bier met de eierdooiers tot schuim op een zacht vuurtje. Of au bain marie. Kruid dit met peper en zout. Verdeel de garnalen en de mosselen over 4 glazen. Schep de lauwe prei erop en werk het geheel af met een kraag van Sabayon Artois.
|
|
|